2022年11月の健康を保つおもてなし料理のご報告

皆様　こんにちは(^^♪
ソムリエ料理研究家の真山です。

日増しに秋が深まり、朝晩の冷えこみで師走を感じるようになりましたが、
皆様はいかがお過ごしでしょうか！

11月の健康を保つおもてなし料理教室は、無事終了いたしました。
今回のテーマは、「ボジョレーヌーヴォーに合うきのこソースで乾杯♪チキン・長芋＆スープ」でした。
きのこを使って万能ソースを作り、チキンソテーと和え、長芋でグラタンとポタージュを時短で作りました。

別荘での出張料理もありましたので、料理方法は段々とバージョンアップし美味しくなりました。
きのこは冷凍すると旨味がアップして美味しくなるので、お勧めです。
もちろん、きのこソースも冷凍可能です。
残ったきのこソースは、生徒さんにお持ち帰りしていただきました(^_-)-☆

ボジョレーヌーヴォーが17日に解禁しましたが、値段が前年の1.5倍から2倍になり・・・高くて買う気がしません( ;∀;)
12月くらいになると空輸でなく船便になり安くなると思うので、その時に味わってみようと思います♪

【テーブルコーディネイト】
テーブルコーディネートは、「赤ワインの秋」をイメージして黒をメインに、シルバーとボルド色をアクセントに使いコントラストをきかせ「深い秋」を演出してみました。

【きのこソース】
きのこのうま味がギュッと凝縮された万能ソースです。
きのこは何でもいいのですが、しいたけとマッシュルームははずせません。
きのこは房にして冷凍し、使う時にあらみじんにしてソースを作りました。

【チキンソテーきのこソース添え】
ジューシーな鶏肉に、きのこの旨味たっぷりソースをかけます。
大人数の場合は、食べやすいようにチキンをスライスして焼いて、きのこソースをまぶしました。

【長芋ときのこソースチーズ焼】
長芋は皮ごとたたくので、ゴミもありません。
食べる人数で、焼き方も工夫して焼いてみました。
卵を入れて焼くのが、一番美味しくできました(^_-)-☆

【きのこソースでポタージュ】
牛乳と混ぜるだけの時短アレンジ
生クリームをトッピングするとコクが増します。
「朝食にピッタリ！」と生徒さんが言っていました。

以下についてもレッスンをいたします。
★きのこの冷凍方法
★きのこの切り方
★きのこソースの活用いろいろ
★季節のテーブルコーディネイト

今回は、フランスボルドー地方の赤ワインのカベソーを合わせましたが結構飲みやすく
料理が時短だったので、その分食事タイムはおしゃべりで盛り上がりました(^_-)-☆

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それでは、今後とも引き続きよろしくお願いいたします。